• Verwarm de oven voor op 180 °C. Snijd de tomaten in plakken en leg ze op keukenpapier. Bestrooi ze licht met zout en laat ze uitlekken terwijl je de rest voorbereidt.
• Verhit de olijfolie en een klontje boter in een pan en bak de uien op middellaag vuur gedurende 30 tot 35 minuten. Roer regelmatig. Voeg de balsamicoazijn en honing toe en laat nog 2 à 3 minuten karamelliseren, tot het vocht verdampt is en de uien mooi glanzen.
• Bekleed een quichevorm met het kruimeldeeg. Prik met een vork gaatjes in de bodem.
• Klop de eieren los met de room. Voeg de helft van de geitenkaas en wat tijmblaadjes toe. Kruid met peper en een klein beetje zout.
• Verdeel de gekaramelliseerde ui over de bodem en giet het eimengsel erover. Schik de plakken tomaat dakpansgewijs bovenop en verdeel de resterende geitenkaas ertussen.
• Bak de quiche 35 tot 40 minuten in de oven, tot de vulling gestold en de rand goudbruin is.
• Laat de quiche enkele minuten rusten en werk af met verse tijm en versgemalen peper.

Tip: Worden de ajuinen te snel donker? Zet het vuur lager en voeg een klein scheutje water toe. Laat de uien goed afkoelen of minstens uitdampen voordat je ze op de quichebodem verdeelt.