Snipper de ui en plet de knoflook. Snij de Toma’licious tomaten in kwartjes en schil en rasp de gember. Haal zoveel mogelijk kippenvlees van de bouten.
Verhit olijfolie in een pan en bak de kip 5 minuten aan. Verwijder de kip uit de pan, voeg een scheut olijfolie toe en stoof de knoflook en de ui. Voeg de rode currypasta en de geraspte gember toe en laat dit 1 minuut meestoven.
Voeg de Toma’licious tomaten, de kip, de kokosmelk en de sojasaus toe en laat 20 minuten pruttelen op een zacht vuur. Voeg peper en zout toe naar wens.
Kook de jasmijnrijst volgens de instructies op de verpakking.
Serveer in een kom en werk af met verse koriander.
